Preriscaldate il forno a 200°C (180°C se ventilato).

Scolate la mozzarella dall'acqua di conservazione, tagliatela a dadini piccoli di circa 1 cm e lasciatela scolare ancora dall'acqua in eccesso in uno scolapasta o su un foglio di carta assorbente.

Lavate e sbucciate le patate, e, con l'aiuto di un pelapatate, ottenete delle fette molto sottili.

Mondate le zucchine e tagliatele a nastri o a rondelle, sempre con l'aiuto di un pelapatate.

Lavate e spezzettate grossolanamente il basilico con le mani, tenete da parte al fresco.

Foderate una teglia con carta da forno, disponetevi sopra le verdure tagliate e conditele con un filo d'olio extravergine, sale e pepe.

Infornate e cuocete fino a doratura, circa 18-20 minuti.

Infornate la pinsa in una teglia, sul ripiano più basso, quando mancano circa 5-6 minuti alla fine della cottura delle verdure.

Al termine della cottura, sfornate sia le verdure sia la pinsa.

Spalmate 2-3 cucchiai di pesto sulla pinsa, poi farcitela con le verdure arrostite e la mozzarella.

Infornate nuovamente per circa 3 minuti, fino a quando la mozzarella non si sarà sciolta.

Trasferite la pinsa farcita su un tagliere, tagliatela in tranci e guarnitela con il basilico spezzettato e una macinata di pepe a vostro gradimento.

Terminate con un filo d'olio extravergine e servitela calda o appena tiepida.