Preriscaldate il forno a 200 °C.

Pelate la patata e riducetela a fettine sottili di circa 0,5 cm (potete usare un pelapatate).

Tagliate la zucchina allo stesso modo.

Raccogliete le verdure in una ciotola e conditele con 1-2 cucchiai d'olio, quindi disponetele su una teglia con carta da forno, cercando di non sovrapporle.

Cuocetele in forno caldo per 18-20 minuti, mescolandole a metà cottura, finché saranno dorate.

Alla fine salate a piacere.

Tagliate la mozzarella a cubetti.

Irrorate la pinsa con un filo d'olio e, quando mancano 5 minuti alla cottura delle verdure, scaldatela in forno.

Sfornate le verdure e la pinsa. Spalmate sulla pinsa il pesto, adagiate sopra le verdure, la mozzarella e infornate per altri 3 minuti, finché la mozzarella si sarà sciolta.

Sfornate la pinsa, condite con un pizzico di pepe e irrorate con un filo d'olio.