Tagliate i pomodorini a metà.

Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio, aggiungete i pomodorini, coprite con un coperchio e cuocete per 15 minuti a fuoco basso. Aggiungere un cucchiaio d'acqua se si dovessero attaccare.

Alla fine salate a piacere.

Portate a bollore una pentola con 200 ml di acqua (per 2 persone).

Raggiunto il bollore salate l'acqua, unite 1 cucchiaio di olio extravergine e spegnete il fuoco: versate dentro il couscous e chiudete con un coperchio.

Lasciate riposare per almeno 5-7 minuti, senza aprire.

Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente.

Scaldate un filo d'olio in una seconda padella a fuoco medio, unite la cipolla, un pizzico di sale e cuocete per 3-4 minuti.

Aggiungete, per ogni persona, 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai d’acqua e proseguite la cottura a fuoco basso per 5-6 minuti.

Trasferite il couscous nella padella con i pomodorini. Alzate la fiamma e cuocete per altri 1-2 minuti, mescolando bene.

Tritate grossolanamente gli anacardi.

Disponete il couscous con i pomodorini nei piatti e irroratelo con un filo d'olio.

Adagiatevi sopra la burrata, tagliata a metà e guarnite con gocce di pesto, le cipolle e gli anacardi.