Preriscaldate il forno a 200°C (180°C se ventilato).

Scolate la mozzarella dall'acqua di conservazione, tagliatela a dadini piccoli di circa 1 cm e lasciatela scolare ancora dall'acqua in eccesso in uno scolapasta o su un foglio di carta assorbente.

Sbucciate le patate e tagliatele a fette sottili con l'aiuto di un pelapatate.

Mondate le zucchine e tagliatele a nastri o a rondelle, sempre con l'aiuto di un pelapatate.

Lavate e spezzettate grossolanamente il basilico.

Disponete le verdure su una teglia foderata con carta da forno e conditele con un filo di olio extravergine, sale e pepe.

Infornate e cuocete per circa 18-20 minuti, finché non risultano dorate.

Condite la pinsa con un filo di olio extravergine e disponetela su una teglia.

Quando mancano circa 5-6 minuti alla fine della cottura delle verdure, infornatela sul ripiano più basso.

Al termine della ccccottura, sfornate sia le verdure sia la pinsa.

Spalmate 2-3 cucchiai di pesto, dopo averlo mescolato molto bene con un cucchiaio, sulla pinsa, poi farcitela con le verdure arrostite e la mozzarella.

Infornate nuovamente per circa 3 minuti, fino a quando la mozzarella non si sarà sciolta.

Trasferite la pinsa farcita su un tagliere, tagliatela in tranci e guarnitela con il basilico spezzettato e una macinata di pepe a vostro gradimento.

Terminate con un filo d'olio extravergine e servitela calda o appena tiepida.