Preriscaldate il forno a 200 °C.

Sbucciate e tritate la cipolla.

Tagliate le bietole a tocchetti di circa 2 cm.

Scaldate una padella con un cucchiaio di olio di oliva per persona a fuoco medio-alto.

Eliminate la pelle della salsiccia, tagliatela a pezzetti quindi rosolatela per 5-6 minuti, sgranandola con un cucchiaio di legno, quindi trasferitela in un piatto.

Riportate la padella sul fuoco e rosolate la cipolla in un filo d'olio a fuoco medio per 2-3 minuti. 

Aggiungete quindi le bietole, condite con sale e pepe e saltatele insieme a 3 cucchiai di acqua per persona, per altri 5-6 minuti, o finché saranno tenere.

Unite nel frattempo in una ciotola la ricotta con un cucchiaio di olio per persona, sale e pepe a piacere.

Mescolate con un cucchiaio per amalgamare fino a ottenere una consistenza cremosa.

Spalmate la crema di ricotta sulla pinsa in maniera omogenea, usando una spatola o il retro del cucchiaio. 

Aggiungete quindi le bietole saltate e poi la salsiccia.

Infornate per 5-6 minuti.

Tagliate la pinsa a fette.

Disponetela nei piatti, irroratela con un filo d'olio e condite con una macinata di pepe a piacere.