Preriscaldate il forno a 220 °C.

Sbucciate e tritate la cipolla.

Tagliate le bietole a tocchetti di circa 2 cm.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio con 1-2 cucchiai di olio e rosolate la cipolla per 2-3 minuti.

Aggiungete le bietole, sale, pepe e 3 cucchiai di acqua per persona e cuocete per 10-11 minuti, o finché le bietole saranno tenere.

Scaldate una seconda padella con un cucchiaio di olio di oliva per persona a fuoco medio-alto.

Eliminate la pelle della salsiccia, tagliatela a tocchetti e rosolatela per 5-6 minuti, sgranandola con un cucchiaio di legno.

Unite nel frattempo in una ciotola la ricotta con un cucchiaio di olio per persona, sale e pepe a piacere.

Mescolate con un cucchiaio per amalgamare fino a ottenere una consistenza cremosa.

Irrorate con un filo d'olio entrambi i lati della pinsa e cuocetela direttamente sulla griglia del forno per 7 minuti.

Estraete la pinsa dal forno e distribuitevi sopra la crema di ricotta usando una spatola o il dorso di un cucchiaio.

Aggiungete quindi le bietole saltate e poi la salsiccia.

Infornate nuovamente per 2-3 minuti.

Tagliate la pinsa a fette.

Disponetela nei piatti e irroratela con un filo d'olio e una macinata di pepe a piacere.