Preriscaldate il forno a 220 °C.

Sbucciate e tritate la cipolla.

Tagliate le bietole a tocchetti di circa 2 cm.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio con 1-2 cucchiai d'olio. Rosolate la cipolla per 2-3 minuti.

Aggiungete le bietole, condite con sale e pepe e saltatele insieme a 3 cucchiai di acqua per persona, per altri 10-11 minuti, o finché saranno tenere.

TIP: la salsiccia sarà cotta quando non sarà più rosa al centro.

Scaldate una seconda padella con un cucchiaio d'olio a fuoco medio-alto.

Eliminate la pelle della salsiccia, tagliatela a pezzetti quindi rosolatela per 5-6 minuti, sgranandola con un cucchiaio di legno.

Condite la ricotta con un cucchiaio d'olio, sale e pepe a piacere.

Spalmate un filo d'olio su entrambi i lati della pinsa e infornatela per 7 minuti su una teglia foderata di carta da forno.

Sfornatela e spalmate sopra la crema di ricotta, usando una spatola o il dorso del cucchiaio. 

Aggiungete quindi le bietole e la salsiccia.

Infornate nuovamente per 2-3 minuti.

Tagliate la pinsa a fette.

Disponetela nei piatti e condite con un filo d'olio e una macinata di pepe a piacere.