TIP: dosate l'aglio secondo i vostri gusti.

Portate a ebollizione una pentola d'acqua.

Frullate insieme le noci, l'aglio sbucciato, la panna, metà del formaggio grattugiato, il basilico, un pizzico di sale e di noce moscata e 1 cucchiaio di olio extravergine, fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Salate l'acqua e lessate i pansotti per 2-3 minuti da quando riprende il bollore. Assaggiateli per verificare il grado di cottura.

Scaldate una padella a fuoco basso e scioglietevi il burro.

Una volta che i pansotti saranno cotti, scolateli con un mestolo forato e trasferiteli nella padella con il burro.

Spegnete il fuoco, unite la salsa di noci e, se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere la salsa più cremosa.

Disponete i pansotti nei piatti e spolverizzateli con il formaggio grattugiato rimasto.