Portate a ebollizione abbondante acqua per cuocere i pansotti.

Sbucciate l'aglio e tagliatelo a metà.

Tritate finemente il basilico - tenete da parte qualche foglia per guarnire alla fine.

TIP: Dosate l'aglio a seconda del vostro gusto personale! 1/4 di spicchio per un sentore delicato, 1/2 spicchio per un sapore equilibrato, lo spicchio intero per un aroma deciso!

Frullate insieme il panko, le noci, l'aglio, un pizzico di basilico tritato, un pizzico di sale, un pizzico di noce moscata, 3-4 cucchiai di latte a persona e metà del formaggio grattugiato: dovrete ottenere una salsa abbastanza consistente e omogenea.

TIP: per un risultato migliore, cuocete la pasta fresca in abbondante acqua salata a leggero bollore.

Salate l'acqua solo prima di buttare la pasta e cuocetevi i pansotti per 2-3 minuti dal bollore.

Scaldate una padella a fuoco basso e fate sciogliere il burro.

Aggiungete il timo e fate insaporire per 1-2 minuti a fuoco basso.

TIP: Prima di scolare la pasta conservate 1 mestolo di acqua di cottura.

Quando i pansotti sono cotti, scolateli con il mestolo forato e trasferiteli direttamente nella padella con il burro.

Unite la salsa di noci a fuoco spento e aggiustate di sale.

Impiattate i pansotti al sugo di noci e condite con il formaggio grattugiato rimanente.

Guarnite con le foglie di basilico intere.