TIP: per un risultato migliore, cuocete la pasta fresca in abbondante acqua salata a leggero bollore.

Portate a ebollizione abbondante acqua per cuocere i pansotti.

Salate l'acqua solo poco prima di versare i pansotti e cuoceteli per 2-3 minuti da quando riprende il bollore.

TIP: per dosare l'aglio, usate 1/4 di spicchio per un sapore delicato, 1/2 spicchio per un sapore medio, lo spicchio intero per un sapore deciso.

Frullate insieme le noci, l'aglio sbucciato (dosato secondo i vostri gusti), la panna, metà del formaggio grattugiato, metà del basilico, un pizzico di sale e di noce moscata e 1 cucchiaio di olio extravergine, fino a ottenere una crema.

Scaldate una padella a fuoco basso e fate sciogliere il burro.

Una volta che i pansotti saranno cotti, scolateli con il mestolo forato e trasferiteli direttamente nella padella con il burro.

Spegnete il fuoco, unite la salsa di noci e, se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere la salsa più cremosa. Aggiustate di sale.

Disponete i pansotti nei piatti e guarniteli con il restante formaggio grattugiato e qualche foglia di basilico.