TIP: per dosare l'aglio, usate 1/4 di spicchio per un sapore delicato, 1/2 spicchio per un sapore medio, lo spicchio intero per un sapore deciso.

Frullate insieme le noci, l'aglio sbucciato (dosato secondo i vostri gusti), la panna, metà del formaggio grattugiato, metà del basilico, un pizzico di sale e di noce moscata e 1 cucchiaio di olio extravergine, fino a ottenere una crema.

TIP: per un risultato migliore, cuocete la pasta fresca in abbondante acqua salata a leggero bollore.

Portate a ebollizione abbondante acqua per cuocere i pansotti.

Salate l'acqua solo poco prima di versare i pansotti e cuoceteli per 2-3 minuti da quando riprende il bollore.

TIP: tenete da parte un mestolo di acqua di cottura prima di scolare la pasta.

Scaldate una padella a fuoco basso e fate sciogliere una noce di burro.

Una volta che i pansotti saranno cotti, scolateli con il mestolo forato e trasferiteli nella padella con il burro.

Spegnete il fuoco, unite la salsa di noci e, se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura per allungare la salsa.

Disponete i pansotti nei piatti e guarniteli con il restante formaggio grattugiato e qualche foglia di basilico.