TIP: usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Portate a bollore una pentola d'acqua salata e lessate l'orzo per circa 18-20 minuti: assaggiatelo per verificare il grado di cottura prima di scolare.

Sbucciate e tagliate a metà l'aglio.

Tagliate i pomodorini a metà.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio con un filo d'olio, rosolate l'aglio per 1 minuto e aggiungete i pomodorini. Coprite con un coperchio e proseguite la cottura per 15 minuti, mescolando ogni tanto.

Eliminate l'aglio e trasferite i pomodorini in un bicchiere del mixer. Unite un filo d'olio, 2-3 foglie di basilico e un pizzico di sale, quindi frullate fino a ottenere una salsa omogenea.

Trasferite la ricotta in una ciotolina, conditela con olio, sale e pepe e lavoratela con un cucchiaio fino a ottenere una crema.

Tritate finemente le olive.

Scolate l'orzo e conditelo con le olive, 1-2 cucchiai d'olio, qualche foglia di basilico spezzettata e un pizzico di sale.

Disponete l'orzo nei piatti e irroratelo con la salsa di pomodorini. 

Sbriciolate grossolanamente qualche tarallo con le mani e distribuitelo sopra. 

Guarnite infine con la crema di ricotta.