Tagliate il cipollotto a rondelle, separando la parte bianca da quella verde.

Sbucciate la carota e tagliatela a bastoncini di 1 cm.

Tagliate il pak choi a striscioline di 1 cm.

Sbucciate e grattugiate a piacere un tocchetto di zenzero.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio con 2-3 cucchiai d'olio. Rosolate lo zenzero, la parte bianca del cipollotto, la carota e il pak choi per 2-3 minuti.

Aggiungete un pizzico di sale e pepe, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per circa 6-7 minuti, o finché le verdure saranno tenere.

TIP: passare i noodles sotto acqua fredda è utile per fermare la cottura velocemente e per non farli attaccare.

Portate a bollore una pentola d'acqua salata e lessate i noodles per 3 minuti.

Tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura, scolateli e sciacquateli sotto acqua corrente fredda.

Trasferite i noodles nella padella con le verdure. Incorporate la pasta di miso, una noce di burro, la salsa di soia, 2-3 cucchiai di acqua di cottura e fate saltare a fuoco alto per 1-2 minuti, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.

Aggiungete altra acqua per regolare la consistenza, se necessario.

Disponete i noodles in piatti fondi o ciotole.

Guarnite con la parte verde del cipolotto e i semi di sesamo.