Preriscaldate il forno in modalità statica a 220 °C.

Tagliate le patate a metà (potete tenere la buccia). Raccoglietele in una ciotola e conditele uniformemente con 2 cucchiai d'olio e un pizzico di sale.

Distribuitele su una teglia foderata di carta da forno con la parte tagliata verso il basso e cuocetele in forno caldo per circa 20 minuti.

Nel frattempo, portate a bollore una pentola d'acqua salata. Usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Eliminate le estremità delle taccole, tagliatele a pezzi di 2-3 cm e lessatele per 5 minuti, poi scolatele bene, in modo da rimuovere quanta più acqua possibile.

Verificate l'eventuale presenza di lische nel merluzzo ed eliminatele, quindi dividetelo in due trancetti.

Grattugiate a piacere un po' di scorza di limone (senza intaccare la parte bianca, che è amara).

Tritate finemente le noci (oppure frantumatele direttamente nel loro sacchetto, bettendoci sopra con un cucchiaio di legno).

Raccogliete la scorza di limone e le noci in una ciotolina con il panko, un pizzico di sale, pepe, 1 cucchiaio d'olio (per 2 persone) e mescolate per amalgamare.

TIP: il merluzzo sarà cotto quando la carne all'interno risulterà bianca e opaca.

Trascorsi i 20 minuti, sfornate le patate, mescolatele e disponete sulla teglia anche per il merluzzo e le taccole.

Ricoprite il merluzzo con la panatura. 

Irrorate merluzzo e taccole con un filo d'olio e rimettete la teglia in forno per altri 15-20 minuti, finché la panatura del merluzzo risulterà dorata.

Intanto, mettete la maionese in una ciotolina e condite con un po' di succo di limone a piacere.

Disponete merluzzo, taccole e patate nei piatti.

Accompagnate con la maionese e uno spicchio di limone.