Preriscaldate il forno a 220 °C in modalità statica.

Tagliate le patate a metà (potete tenere la buccia), raccoglietele in una ciotola, conditele uniformemente con 2 cucchiai d'olio d'oliva e disponetele in una teglia foderata con carta da forno con la parte tagliata rivolta verso il basso. 

Cuocetele in forno caldo per circa 30-35 minuti. Alla fine salate a piacere.

Scaldate bene una padella ampia a fuoco medio, sciogliete metà burro e rosolate uno spicchio d'aglio (per due persone) con il rosmarino per 1-2 minuti. Unite la lonza e fatela dorare 1-2 minuti per lato, finché si sarà formata una crosticina.

Condite con sale e pepe, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco basso per altri 5-6 minuti.

Spostatela in un piatto a intiepidire.

Eliminate la parte più coriacea dal gambo degli asparagi.

Sbucciate l'aglio.

Riportate la padella usata in step 2 su fuoco medio, sciogliete il restante burro e rosolate l'aglio per 1-2 minuti.

Unite gli asparagi, 50 ml d'acqua (circa 5 cucchiai) e un pizzico di sale. Coprite con il coperchio e cuoceteli per circa 9-10 minuti, finché saranno teneri e leggermente abbrustoliti. 

Alla fine aggiustate di sale e pepe.

TIP: la lonza sarà cotta quando risulterà compatta, opaca e bianca all'interno.

Tritate grossolanamente i pistacchi con un frullatore fino a ottenere una granella non troppo fine. In alternativa, tritateli con un coltello.

Unite la senape e il miele in una ciotolina e mescolate fino ad amalgamare. Spennellate la salsa ottenuta sulla lonza, quindi impanatela uniformemente con la granella di pistacchio, premendo delicatamente per fare aderire la panatura. 

Disponetela in una teglia con carta da forno e cuocetela in forno per circa 10 minuti.

Distribuite la lonza nei piatti e accompagnatela con le patate e gli asparagi.

Guarnite gli asparagi con la glassa all'aceto balsamico.