Tagliate le zucchine a fettine sottili.

Portate una padella su fuoco medio con un filo d'olio, unite l'aglio (potete tenere la buccia) e soffriggetelo 1-2 minuti. Aggiungete le zucchine e cuocete per 7-8 minuti, mescolando spesso.

Alla fine spostatele in una ciotola e conditele con un cucchiaino di aceto e con qualche foglia di melissa spezzettata.

Intanto, avvolgete ciascuna fetta di pollo con della pellicola alimentare, oppure disponetelo fra 2 fogli di carta da forno.

Posizionatelo su un tagliere e battete ripetutamente con un batticarne per appiattirlo, finché sarà spesso circa 0,5 cm. Se non avete un batticarne, potete usare un matterello o il fondo di una padella.

Tagliate le fette di pollo a metà, ottenendo 6 o 8 fettine per 2 persone.

TIP: non riempite troppo gli involtini, o sarà difficile chiuderli.

Stendete le fettine di pollo su un tagliere.

Disponete al centro di ciascuna fettina un cucchiaio di formaggio grattugiato (lasciatene da parte un po' per guarnire), un pizzico di sale e origano. 

Realizzate gli involtini arrotolando ciascuna fettina su sé stessa: se li avete, sigillateli con gli stuzzicadenti.

TIP: il pollo sarà cotto quando la carne all'interno risulterà bianca e asciutta.

Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio. Rosolate gli involtini per 2-3 minuti su entrambi i lati.

Abbassate il fuoco e unite in padella  la salsa di pomodoro con un cucchiaino di zucchero, un pizzico di sale e pepe. Coprite con un coperchio e proseguite la cottura per circa 10 minuti, girando con delicatezza gli involtini a metà cottura.

Tagliate il pane a fette diagonali spesse 2 cm.

Riportate la padella usata per le zucchine su fuoco medio con 1-2 cucchiai d'olio.

Unite le fette di pane e un pizzico di sale e tostatele per 5-6 minuti, finché saranno dorate e croccanti, poi spostatele in un piatto. In alternativa, potete tostarle in un tostapane.

Disponete gli involtini nei piatti e irrorateli con il loro sugo.

Spolverizzateli con il formaggio grattugiato avanzato e con un pizzico di origano.

Accompagnate con le zucchine e il pane.