Preriscaldate il forno a 200 °C (oppure 180 °C se ventilato).

Tagliate le patate a spicchi di circa 1 cm (potete tenere la buccia).

Pelate le carote e riducetele a bastoncini di 1 cm.

Sbucciate la cipolla e tagliatela a spicchi.

Raccogliete patate, carote e cipolle in una ciotola e conditele uniformemente con 1-2 cucchiai d'olio.

Distribuitele su una teglia con carta da forno, cercando di non sovrapporle, e cuocetele in forno caldo per 30 minuti, mescolandole a metà cottura, finché saranno dorate.

Alla fine salate a piacere.

Nel frattempo, mescolate in una ciotolina il miele, la senape (ha un sapore pungente, dosatela secondo i vostri gusti), 4 cucchiai d'acqua (8 per 4 porzioni), un generoso pizzico di sale, pepe e un filo d'olio.

TIP: la lonza sarà cotta quando risulterà opaca e non più rosa al centro.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio-alto con un filo d'olio e rosolate la lonza per 2-3 minuti su ogni lato.

Abbassate la fiamma e unite in padella la salsa di miele e senape e 2-3 cucchiai d'acqua (4-5 per 4 porzioni).

Coprite con il coperchio e proseguite la cottura per circa 10-12 minuti, voltando di tanto in tanto la lonza e irrorandola con il suo fondo di cottura.

Togliete la lonza dal fuoco, fatela riposare per un paio di minuti, quindi tagliatela a fettine sottili.

Disponetela nei piatti, irroratela con il suo fondo di cottura e condite con un pizzico di timo, sale e pepe, se necessario.

Accompagnate con le verdure arrosto.