Preriscaldate il forno a 200 °C (oppure 180 °C se ventilato).

Portate a ebollizione una pentola d'acqua e salate una volta raggiunto il bollore.

Tagliate le patate a cubetti di circa 2-3 cm (potete tenere la buccia).

Dividete i broccoli in cimette.

Sbucciate la cipolla e riducetela a spicchi.

Lessate tutte le verdure per 2-3 minuti.

Scolate le verdure, disponetele su una teglia foderata di carta da forno e conditele con 2-3 rametti di timo, l'aglio sbucciato intero, 1 cucchiaio di olio per persona e un pizzico di sale.

Mescolate bene e infornate fino a doratura: circa 18-20 minuti.

Mescolate in una ciotolina il miele, la senape (ha un sapore pungente, dosatela secondo i vostri gusti), 2 cucchiai di acqua per persona, un generoso pizzico di sale, una macinata di pepe e un filo di olio d'oliva.

Tamponate la lonza con della carta da cucina e conditela con sale e pepe.

Scaldate una padella, preferibilmente antiaderente, aggiungete un filo di olio d'oliva, 2 rametti di timo e fate rosolare la lonza per 1 minuto su ogni lato a fuoco medio-alto: in questo modo lo strato esterno diventerà ben dorato mentre l'interno della carne rimarrà tenero.

TIP: la carne sarà ben cotta quando all'interno risulterà bianca e opaca.

Abbassate la fiamma e unite alla lonza la salsa di miele e senape.

Proseguite a fuoco dolce, con il coperchio, per circa 8-10 minuti, voltando di tanto in tanto e irrorando spesso con i sughi di cottura.

Togliete la lonza dal fuoco, fatela riposare per un paio di minuti, quindi tagliatela a fettine sottili.

Disponetela nei piatti e condite con il fondo di cottura e con qualche fogliolina di timo.

Accompagnate con le patate, la cipolla e i broccoli arrostiti, eliminando l'aglio.

Aggiustate di sale e pepe se necessario.