Preriscaldate il forno a 200°C (oppure 180°C se ventilato).

Lavate con cura le patate e i broccoli.

Tagliate le patate a cubetti di circa 2-3 cm, suddividete i broccoli in cimette, sbucciate la cipolla e tagliatela a spicchietti: lessate tutto in acqua leggermente salata per 2-3 minuti.

Scolate le verdure, conditele con 2-3 rametti di rimo, l'aglio sbucciato intero, 1 cucchiaio di olio per persona e un pizzico di sale.

Disponete le verdure con il loro condimento su una teglia foderata di carta da forno e infornate fino a doratura: circa 15-20 minuti

Mescolate in una ciotolina il miele, la senape, 2 cucchiai di acqua ogni persona, un generoso pizzico di sale, una macinata di pepe e un filo di olio d'oliva.

Tamponate la lonza di maiale con della carta da cucina e conditela con una grattata di pepe e un pizzico di sale.

Scaldate una padella, preferibilmente anti-aderente, aggiungete un filo di olio d'oliva, 2 rametti di timo e fatevi rosolare la lonza per 1 minuto su ogni lato a fuoco medio-alto: in questo modo lo strato esterno diventerà ben dorato e "sigillato" e i succhi della carne resteranno all'interno.

TIP: la carne è ben cotta quando all'interno risulta bianca e opaca

Abbassate la fiamma e unite il mix di senape e miele.

Proseguite a fuoco dolce, con il coperchio, per circa 8-10 minuti, girando di tanto in tanto e irrorando spesso con i sughi di cottura.

Togliete la lonza dal fuoco, fatela riposare per un paio di minuti, quindi tagliatela a fettine sottili e impiattate irrorando con il sugo di cottura.

Accompagnate con le patate, la cipolla e i broccoli arrostiti.

Aggiustate di sale e pepe se necessario.