TIP: usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Preriscaldate il forno a 200 °C (oppure 180 °C se ventilato).

Portate a ebollizione una pentola d'acqua salata abbastanza capiente per lessare le verdure.

Tagliate le patate a cubetti di circa 2-3 cm (potete tenere la buccia). Dividete i broccoli in cimette.

Sbucciate la cipolla e riducetela a spicchi.

Lessate tutte le verdure per 3-4 minuti.

Scolate le verdure, raccoglietele in una ciotola e conditele uniformemente con 1-2 cucchiai d'olio, 2-3 rametti di timo, l'aglio sbucciato intero.

Disponetele su una teglia foderata con carta da forno, cercando di non sovrapporle e cuocetele in forno caldo per circa 20-25 minuti.

Alla fine salate e pepate a piacere.

Nel frattempo, mescolate in una ciotolina il miele, la senape (ha un sapore pungente, dosatela secondo i vostri gusti), 2 cucchiai di acqua per persona, un generoso pizzico di sale, una macinata di pepe e un filo d'olio.

Scaldate una padella con 1-2 cucchiai d'olio e qualche rametto di timo a fuoco medio-alto.

Salate e pepate la lonza e rosolatela per 2 minuti per lato.

TIP: la lonza sarà cotta quando risulterà compatta, opaca e bianca all'interno.

Irrorate la lonza con la salsa alla senape e miele, abbassate a fuoco medio, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per circa 10 minuti, voltandola a metà cottura, finché si sarà formata una crosticina dorata sulla superficie.

Tagliate la lonza a fettine, disponetela nei piatti e condite con qualche rametto di timo, sale e pepe, se necessario.

Accompagnate con le patate, la cipolla e i broccoli arrostiti, eliminando l'aglio.