Portate a bollore un pentolino con 200 ml d'acqua salata (400 per 4 porzioni).

Raggiunto il bollore unite un filo d'olio extravergine e spegnete il fuoco: versate dentro il couscous e coprite con un coperchio.

Lasciate riposare per 5-7 minuti, senza aprire.

Intanto portate una padella senza condimenti su fuoco medio-alto e tostate le mandorle 2-3 minuti, mescolando ogni tanto, finché saranno dorate, quindi spostatele in una ciotolina.

Riportate la padella sul fuoco con un filo d'olio e saltate gli spinaci per 2-3 minuti. Incorporate il couscous e l'uvetta, e proseguita la cottura per 1 altro minuto. Poi spostate in una ciotola e condite con sale e pepe.

Mettete in una ciotola lo yogurt con un cucchiaio d'acqua, un pizzico di sale e pepe.

Fate attenzione a eventuali lische ed eliminatele.

Riportate su fuoco medio la padella con un filo d'olio e cuocete il salmone dalla parte della pelle per 4 minuti. Voltatelo, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per altri 4 minuti, finché è opaco e si sfalda al centro.

Eliminate la pelle e tagliatelo a pezzetti grossolani.

Disponete il couscous con gli spinaci e l'uvetta in piatti fondi o ciotole.

Adagiate sopra il salmone e irrorate con lo yogurt. 

Infine guarnite con le mandorle.