Portate a bollore una pentola con 200 ml di acqua salata (per 2 persone).

Raggiunto il bollore unite un filo di olio extravergine e spegnete il fuoco: versate dentro il couscous e coprite con un coperchio. Lasciate riposare per 5-7 minuti, senza aprire.

Scaldate una padella a fuoco medio-alto senza condimenti e tostate le mandorle 2-3 minuti, mescolando ogni tanto, quindi spostatele in una ciotolina.

Nella stessa padella scaldate un filo d'olio e saltategli spinaci per 2-3 minuti a fuoco medio. Incorporate il couscous e l' uvetta, continuate a cuocere per 1 altro minuto avendo cura di amalgamare bene gli ingredienti. Spostate in una ciotola capiente e regolate con sale e pepe.

Nel frattempo unite in una ciotola lo yogurt con un cucchiaio di acqua, un pizzico di sale e di pepe. 

TIP: il salmone sarà cotto quando al centro si presenta rosa chiaro e asciutto.

Fate attenzione a eventuali lische ed eliminatele.

Riportate su fuoco medio la padella con un filo d'olio e cuocete il salmone dalla parte della pelle per 4 minuti. Voltatelo, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per altri 4 minuti.

Eliminate la pelle e tagliatelo a pezzetti grossolani.

Disponete il couscous con gli spinaci in piatti fondi o ciotole.

Adagiate sopra il salmone e irrorate con lo yogurt. 

Infine guarnite con le mandorle.