Preriscaldate il forno a 220 °C (oppure 200 °C se ventilato).

Tagliate la zucchina a cubetti di 2 cm. Pelate la patata dolce e tagliatela allo stesso modo.

Sbucciate e affettate la cipolla.

Raccogliete le verdure in una ciotola, conditele con 1-2 cucchiai d'olio, distribuitele su una teglia foderata di carta da forno, cercando di non sovrapporle, e cuocetele in forno caldo per circa 30-35 minuti, mescolando a metà cottura. Alla fine salate e pepate a piacere.

Una volta cotte, lasciatele intiepidire per qualche minuto prima di unirle all'insalata.

Condite uniformemente il pollo con 1-2 cucchiaini di mix di spezie, un cucchiaio di olio extravergine e un pizzico di sale e tenete da parte al fresco fino alla cottura.

Scolate il mais dal liquido di conservazione e sciacquatelo sotto acqua corrente. 

Scaldate una padella antiaderente senza condimenti e tostate il mais a fuoco medio-alto per circa 4-5 minuti, finché sarà leggermente abbrustolito. Poi trasferitelo in una ciotola ampia.

Mescolate in una ciotolina la maionese e 1 cucchiaino di paprika affumicata (o tutta, se vi piace).

TIP: il pollo sarà cotto quando la carne all'interno risulterà bianca e asciutta.

Riportate la padella usata per il mais sul fuoco medio-alto e scaldatela molto bene.

Cuocete il pollo 2 minuti, quindi voltatelo, coprite con un coperchio e cuocete per altri 2 minuti. Alla fine salate a piacere.

Unite nella ciotola con il mais le verdure arrosto intiepidite, l'insalata mista e condite con olio, sale e pepe. In alternativa, servite l'insalata mista a parte.

Suddividete l'insalata nei piatti e accompagnate con il pollo.

Irrorate il pollo con la maionese alla paprika affumicata o servitela a parte.