Preriscaldate il forno a 220°C (200°C se ventilato).

Tagliate la zucchina a cubetti di 2 cm.

Pelate la patata dolce e tagliatela a cubetti di 2 cm.

Affettate la cipolla rossa.

Trasferite le verdure su una teglia foderata con carta da forno e conditele con un filo di olio extravergine, sale e pepe.

Infornate e cuocete per circa 20-22 minuti.

Trasferite le verdure in un'insalatiera e lasciate raffreddare.

Condite il pollo con 1-2 cucchiaini di mix di spezie, un filo di olio extravergine e un pizzico di sale.

TIP: se non avete una padella antiaderente, tostate il mais con un filo di olio extravergine.

Scolate il mais e sciacquatelo sotto l'acqua corrente.

Scaldate una padella antiaderente senza condimenti e tostate il mais a fuoco medio-alto per circa 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Trasferitelo nell'insalatiera con le verdure arrostite.

Mescolate in una ciotolina la maionese e 1 cucchiaino di paprika affumicata.

TIP: il pollo sarà ben cotto quando al centro risulterà bianco, opaco e asciutto.

Riportate la padella su fuoco medio e scaldate un filo di olio extravergine.

Cuocete il pollo 4-5 minuti per lato, fino a doratura.

Unite nell'insalatiera con le verdure cotte l'insalata mista e condite con olio extravergine, sale e pepe.

Per un gusto più fresco, servite l'insalata mista a parte.

Suddividete l'insalata nei piatti e accompagnate con il pollo tagliato a fette.

Guarnite con la maionese alla paprika affumicata.