Portate a bollore una pentola d'acqua salata.

Lessate il riso per 15-16 minuti. Assaggiate per verificare il grado di cottura prima di scolarlo e  conditelo con un filo d'olio.

Tagliate i pomodori secchi a strisciolilne sottili.

TIP: la lonza sarà cotta quando risulterà bianca e opaca.

Disponete 1-2 cucchiai di farina in un piatto con un pizzico di sale e di pepe.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio con 1-2 cucchiai di olio.

Infarinate la lonza in modo uniforme e cuocetela per 6-7 minuti, mescolando ogni tanto.

Aggiungete il succo di uno spicchio di limone (dosatelo secondo i vostri gusti), il burro e proseguite la cottura per altri 1-2 minuti.

Aggiustate di sale, se necessario, e distribuite la lonza nei piatti.

Riportate la padella su fuoco medio con 1-2 cucchiai d'olio.

Aggiungete gli spinaci, un pizzico di sale e cuocete per 2-3 minuti, fino a farli appassire.

Togliete dal fuoco, aggiungete la ricotta e mescolate per amalgamare gli ingredienti. Assaggiate e salate e pepate a piacere.

Disponete riso e spinaci nei piatti con la lonza.

Guarnite con i pomodori secchi e accompagnate con uno spicchio di limone.