Tagliate le melanzane a cubetti.

Sbucciate l'aglio.

Scaldate bene una padella antiaderente con 3 cucchiai d'olio a fuoco medio-alto e rosolate l'aglio per 1-2 minuti.

Unite la melanzana, 100 ml d'acqua (circa mezzo bicchiere) per 2 persone, coprite con un coperchio e lasciatele stufare a fuoco medio per 8 minuti.

Togliete il coperchio e cuocete per altri 10 minuti, mescolando spesso e facendo attenzione a non bruciarle.

Alla fine eliminate l'aglio, salate e pepate a piacere.

TIP: non preoccupatevi se il composto dei falafel vi sembra liquido, metterlo in frigorifero lo renderà più asciutto e facile da modellare.

Mescolate in una ciotola il preparato per falafel con 170 g di acqua (doppia dose per 4 persone) fino a ottenere un composto omogeneo e lasciate risposare in frigo per almeno 4-5 minuti.

Una volta cotte, preparate il babaganoush frullando le melanzane con la tahina (dosatela a vostro gradimento), il succo di uno spicchio limone, un pizzico di sale e 1 cucchiaio di olio extravergine.

Tagliate il pomodoro a cubetti, raccoglietelo in una ciotola con l'insalata mista e condite con sale e olio a piacere.

Bagnatevi le mani, in modo che il composto non si attacchi, e modellate circa un cucchiaio di impasto dei falafel, creando delle palline e schiacciandole un po' al centro (otterrete circa 12-14 falafel ogni 2 persone).

Scaldate una padella capiente con abbastanza olio da ricoprire il fondo e, una volta caldo, friggetevi i falafel per circa 2-3 minuti per lato.

Trasferiteli su un piatto con carta da cucina e condite con un pizzico di sale.

Disponete la salsa babaganoush e i falafel nei piatti.

Accompagnate con l'insalata e uno spicchio di limone.