Preriscaldate il forno a 200 °C in modalità statica.

Raccogliete la zucca in una ciotola e conditela uniformemente con 2-3 cucchiai d'olio.

TIP: l'aglio arrosto servirà per aromatizzare lo yogurt, omettetelo se non ne gradite il sapore.

Disponete la zucca su una teglia foderata con carta da forno, cercando di non sovrapporla. 

Disponete sulla teglia anche l'aglio (potete tenere la buccia) e cuocete tutto in forno caldo per 27-30 minuti.

Alla fine salate e pepate a piacere.

TIP: non preoccupatevi se il composto dei falafel vi sembra liquido: metterlo in frigorifero lo renderà più asciutto e facile da modellare.

Mescolate in una ciotola il preparato per falafel con 170 g di acqua (doppia dose per 4 persone) fino a ottenere un composto omogeneo e lasciate risposare in frigo per almeno 4-5 minuti.

Bagnatevi le mani, in modo che il composto non si attacchi, e modellate circa un cucchiaio di impasto, creando delle palline e schiacciandole un po' al centro (otterrete circa 12-14 falafel ogni 2 persone).

Scaldate una padella capiente con abbastanza olio extravergine da ricoprire il fondo e, una volta caldo, friggetevi i falafel per 2,5-3 minuti per lato.

Trasferiteli su un piatto con carta da cucina e condite con un pizzico di sale.

Condite lo yogurt con la tahina, un cucchiaino d'olio, un pizzico di sale e pepe. 

Eliminate la buccia dell'aglio cotto e aggiungetelo nello yogurt, mescolando bene con una forchetta per incorporarlo in modo omogeneo.

Condite lo spinacino con sale, aceto e olio a piacere.

Disponete la spinacino in piatti fondi o ciotole e spolverizzatelo con i semi di sesamo.

Adagiate sopra la zucca e i falafel e irrorateli con la salsa yogurt e tahina.