Seguite le quantità indicate a sinistra per preparare correttamente la ricetta in base al numero di porzioni!

Preriscaldate il forno a 200 °C in modalità statica.

Raccogliete la zucca in una ciotola e conditela uniformemente con un generoso filo d'olio, la paprika, sale e pepe.

Disponete la zucca su una teglia foderata con carta da forno.

Disponete sulla teglia anche l'aglio (potete tenere la buccia) e cuocete in forno caldo per 25-30 minuti, finché la zucca sarà dorata. QUESTIONE DI GUSTI: l'aglio arrosto servirà per aromatizzare lo yogurt, omettetelo se non ne gradite il sapore.

Mescolate in una ciotola il preparato per falafel con l'acqua per i falafel fino a ottenere un composto omogeneo e lasciate risposare in frigo per almeno 4-5 minuti. OCCHIO ALL'INGREDIENTE: non preoccupatevi se il composto dei falafel vi sembra liquido: metterlo in frigorifero lo renderà più asciutto e facile da modellare.

Bagnatevi le mani, in modo che il composto non si attacchi, e modellate circa un cucchiaio di impasto, creando delle palline e schiacciandole un po' al centro (otterrete circa 6-7 falafel a persona).

Scaldate una padella capiente con abbastanza olio da ricoprirne il fondo (se lo avete, usate olio di semi).

Quando l’olio è caldo, friggete i falafel per 2,5-3 minuti per lato, finché saranno dorati, girandoli una sola volta.

Trasferiteli su un piatto con carta da cucina e condite con un pizzico di sale.

Condite lo yogurt con la tahina, un filo d'olio e d'acqua e un pizzico di sale e pepe.

Sfornate la teglia, eliminate la buccia dall'aglio e schiacciatelo con il dorso di una forchetta, quindi incorporatelo nello nello yogurt e mescolate molto bene per amalgamare.

Disponete lo spinacino (ricordate di lavarlo bene) in piatti fondi o ciotole e conditelo a piacere con un filo d'olio.

Aggiungete la zucca e i falafel, quindi irrorate con la salsa yogurt.