Grattugiate la zucchina.

Preparate l'impasto dei falafel: mescolate in una ciotola 120 ml di acqua con 170 g di preparato per falafel (doppia dose per 4 persone) e la zucchina grattugiata, ben strizzata, fino a ottenere un composto omogeneo.

Lasciate riposare in frigo per almeno 10 minuti.

Tagliate i pomodori a cubetti.

Tagliate a metà il limone, spremete il succo di una metà e tagliate l'altra metà a spicchi.

Sbucciate la melanzana, tagliatela a fette spesse circa 1 cm, quindi a cubetti.

Sbucciate l'aglio.

Scaldate una padella senza condimenti e tostatevi i semi di sesamo per 1-2 minuti mescolando spesso. Toglieteli subito dalla padella e teneteli da parte.

Scaldate nella stessa padella un filo di olio extravergine con lo spicchio d'aglio e un pizzico di sale e rosolatevi le melanzane per 12-15 minuti a fuoco medio, finché non saranno tenere.

Condite le tortillas su entrambi i lati con un filo d'olio e un pizzico di paprika e tostatele in una padella antiaderente a fuoco medio per 1-2 minuti su ogni lato.

Condite i pomodori con un filo di olio extravergine, un pizzico di sale e ciuffi di aneto: tenete da parte.

Bagnatevi le mani, modellate 5 polpette a testa (circa 25 g) e appiattitele per formare i falafel.

Scaldate la padella usata in precedenza con abbastanza olio da ricoprire il fondo e rosolatevi i falafel per circa 40 secondi per lato, quindi trasferiteli su un foglio di carta da cucina.

Frullate le melanzane con il sesamo tostato, il succo di 1/2 limone, un cucchiaino di paprika, un pizzico di sale e 1 cucchiaio di olio extravergine.

Disponete uno strato di salsa alle melanzane babaganoush su un piatto piano.

Servite i falafel con accanto i pomodori all'aneto.

Servite la salsa rimanente in una ciotolina a parte.

Accompagnate con le tortillas speziate e gli spicchi di limone rimasti.