Spezzettate il pane e lasciatelo in ammollo nel latte fino all'utilizzo.

Pelate la melanzana e riducetela a cubetti di 1 cm.

Tagliate i pomodori a dadini.

Tagliate a metà il limone, spremete il succo di una metà e tagliate l'altra metà a spicchi.

Tritate finemente gli spinaci.

Sbucciate l'aglio.

Scaldate una padella a fuoco medio e senza condimenti e tostatevi i semi di sesamo per 1-2 minuti, mescolando spesso. Quindi spostateli in una ciotolina.

Scaldate nella stessa padella un filo di olio extravergine con lo spicchio d'aglio e un pizzico di sale e rosolatevi le melanzane per 12-15 minuti a fuoco medio e con coperchio, finché si saranno ammorbidite.

Nel frattempo, strizzate bene il pane a mollo nel latte e unitelo in una ciotola con gli spinaci tritati, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale e pepe. Mescolate il composto e formate delle polpette grandi quanto una pallina da golf, poi appiattitele leggermente.

Scaldate un filo d'olio a fuoco medio alto in una padella e rosolatevi le polpette per 8 minuti girandole una volta.

Trasferitele su un piatto e tenetele al caldo.

Condite i pomodori con un filo di olio extravergine, un pizzico di sale e ciuffetti di aneto, tenendone da parte 2-3 per guarnire.

Frullate le melanzane con il sesamo tostato, il succo del limone, un pizzico di sale e 1 cucchiaio di olio extravergine.

Disponete una generosa cucchiaiata di babaganoush di melanzane nei piatti e irroratelo con un filo di olio extravergine.

Servite le polpette di pane e spinaci accanto e accompagnate con i pomodori all'aneto.

Guarnite con ciuffetti di aneto rimasti e gli spicchi di limone, che potete spremere per aggiungere una nota di freschezza.