Portate a bollore una pentola d'acqua salata. Usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Lessate il couscous per circa 12-13 minuti. DECIDETE VOI: se preferite un piatto più fresco, fate raffreddare il couscous per qualche minuto o sciacquatelo sotto acqua corrente fredda prima di condirlo con gli altri ingredienti.

Tritate grossolanamente l'aneto.

Eliminate la guaina esterna del porro e riducetelo a rondelle sottili di circa 0,5 cm.

Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio-alto, unite il porro, un pizzico di sale, pepe e cuocete per 3-4 minuti.

Scolate il mais dal liquido di conservazione e sciacquatelo sotto acqua corrente, quindi unitelo nella padella, coprite con il coperchio e proseguite la cottura per 7-8 minuti, finché il porro sarà tenero.

Riducete il formaggio e il cetriolo a cubetti di circa 1 cm.

Tritate grossolanamente le mandorle (oppure frantumatele battendo direttamente sul loro sacchetto con un cucchiaio di legno).

Raccogliete formaggio, cetriolo e mandorle in una ciotola capiente assieme all'uvetta e condite con un filo d'olio, un pizzico di sale, pepe e sommacco a piacere.

Una volta cotti couscous, porri e mais, unite anch'essi nella ciotola e mescolate bene.

Disponete il couscous nei piatti.

Guarnite con l'aneto e accompagnate con uno spicchio di lime.