Preriscaldate il forno in modalità statica a 220 °C.

Tagliate le patate a metà (potete tenere la buccia). Raccoglietele in una ciotola e conditele uniformemente con 1-2 cucchiai d'olio.

Distribuitele su una teglia foderata di carta da forno con la parte tagliata verso il basso e cuocetele in forno caldo per circa 30-35 minuti. Alla fine salate a piacere.

Sbucciate e tagliate la cipolla a rondelle sottili.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco alto con 1-2 cucchiai d'olio. Unite le cipolle, un pizzico di sale, pepe e cuocete per 7-8 minuti, mescolando spesso, finché saranno tenere e dorate.

Nel frattempo, raccogliete in una ciotola il macinato misto con un pizzico di sale e pepe.

Lavorate il composto con le mani e formate 2 palline di carne per persona.

TIP: gli hamburger saranno cotti quando non sono più rosa al centro.

Scaldate una padella su fuoco medio con un filo d'olio. Unite le palline di carne e schiacciatele molto bene con il dorso di una paletta (o con un bicchiere dal fondo largo) fino a ottenere dei dischi molto sottili di circa 0,5 cm.

Cuoceteli per 3-4 minuti, voltateli e cuocete per altri 2 minuti, finché si sarà formata una crosticina dorata e croccante.

Spegnete il fuoco, spolverizzate i burger con il cheddar, coprite con un coperchio e tenete coperto per 1-2 minuti per farlo sciogliere.

Tagliate i panini a metà.

Adagiateli su una teglia e, durante gli ultimi 2-3 minuti di cottura delle patate, scaldateli in forno.

Mescolate in una ciotolina la maionese con la salsa BBQ.

Tagliate il pomodoro a fette di circa 0,5 cm.

Spalmate la maionese BBQ sulla base del pane.

Adagiate sopra un burger, un po' di cipolle, qualche fetta di pomodoro e l'altro burger e chiudete con la parte superiore del pane.

Accompagnate con le patate e la salsa avanzata.