Preriscaldate il forno a 220 °C in modalità statico.

Tagliate le patate a rondelle di circa 1 cm (potete tenere la buccia). Raccoglietele in una ciotola con 1 cucchiaio d'olio e conditele in modo uniforme.

Distribuitele su una teglia foderata con carta da forno, cercando di non sovrapporle, e cuocetele in forno caldo per circa 30-35 minuti, mescolandole a metà cottura. Alla fine salate a piacere.

Tagliate le zucchine a cubetti di 1 cm.

Scaldate bene una padella a fuoco medio e cuocete le zucchine con 1 cucchiaio d'olio, 3 cucchiai d'acqua e con il coperchio per 6 minuti, mescolando ogni tanto.

Togliete il coperchio e proseguite per 4 minuti, o finché saranno leggermente dorate.

Alla fine distribuitele nei piatti e salate a piacere.

Tritate finemente il prezzemolo, grattugiate a piacere un po' di scorza del limone (senza intaccare la parte bianca, che è amara) e raccoglieteli in una ciotola con il panko e una macinata di pepe.

In un'altra ciotola sbattete 1 uovo ogni due persone e conditelo con sale e pepe.

Impanate il pollo passandolo prima nell'uovo sbattuto e poi nel mix di panko, limone e prezzemolo.

Applicate una leggera pressione con la punta delle dita per fare aderire la panatura.

TIP: il pollo sarà cotto quando la carne all'interno risulterà bianca e asciutta.

Riportate la padella di step 2 su fuoco medio e scaldate un generoso filo d'olio.

Quando l'olio è caldo, cuocete il pollo per 4-5 minuti per lato. Alla fine salate e pepate a piacere.

Raccogliete la maionese in una ciotolina e conditela con un po' di succo di limone a piacere.

Distribuite il pollo nei piatti con le zucchine e le patate.

Accompagnate con la maionese e uno spicchio di limone.