Portate a bollore in una pentola abbondante acqua per lessare le patate.

Sbucciate e tagliate le patate a tocchetti di circa 3 cm.

Raggiunto il bollore, salate l'acqua e cuocete le patate per 10-12 minuti, controllando il grado di cottura con una forchetta.

Tagliate la zucchina a cubetti di 1 cm.

Affettate la cipolla.

Tagliate il pollo a fette di 2 cm e conditelo con 1 cucchiaino di mix di spezie e un filo di olio extravergine.

Scaldate in una padella a fuoco medio un filo di olio extravergine.

Soffriggetevi la cipolla e la zucchina per 3-4 minuti mescolando di tanto in tanto, quindi aggiungete la salsa di pomodorini, qualche foglia di basilico, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero, 1 cucchiaino di aceto e 2 cucchiai di acqua per persona.

Stufate a fuoco medio per 6-7 minuti, aggiustate di sale e pepe e cuocete per altri 1-2 minuti.

Scolate le patate lesse, facendo attenzione a rimuovere tutta l'acqua in eccesso.

Riportatele nella pentola e schiacciatele con uno schiacciapatate o una forchetta.

Riportate la pentola con le patate su fuoco basso e incorporate il burro, sale e pepe mescolando con un cucchiaio di legno per circa 1-2 minuti.

Aggiustate di sale, spegnete il fuoco e tenete da parte con un coperchio.

TIP: il pollo sarà ben cotto quando al centro risulterà bianco, opaco e asciutto.

Scaldate a fuoco medio-alto una padella senza condimenti e tostatevi i semi di girasole per 2 minuti, mescolando regolarmente. Trasferiteli su un piatto e lasciateli raffreddare.

Nella stessa padella, scaldate a fuoco medio un filo di olio extravergine e cuocete il pollo per 6-7 minuti, girandolo su tutti i lati. Aggiustate di sale e pepe.

Distribuite nei piatti il pollo e le verdure e accompagnateli con il purè.

Guarnite con i semi di girasole, qualche foglia di basilico e un filo di olio extravergine.