Preriscaldate il forno a 220 °C (oppure 200 °C se ventilato).

Eliminate la base del finocchio e riducetelo a fette sottili di circa 0,5 cm.

Pelate le carote e tagliatele a rondelle fini.

Grattugiate la buccia del lime (evitando di grattare la parte bianca, che è amara) e spremetene il succo.

Tritate finemente il prezzemolo.

Mescolate in una ciotola i finocchi, le carote, metà del prezzemolo tritato, metà della scorza di lime, un cucchiaio di olio d'oliva per persona, il pane panko e il formaggio grattugiato.

Aggiustate di sale e pepe a piacere.

Rivestite una teglia di carta da forno e disponetevi sopra le verdure.

Infornate e cuocete per circa 20-22 minuti: dovranno risultare dorate ma ancora leggermente consistenti.

Raccogliete in un piatto fondo un cucchiaio di farina per persona e condite con sale e pepe a vostro gradimento.

Impanatevi i bocconcini di maiale in modo uniforme.

Mescolate in un'altra ciotolina un cucchiaio di olio a testa, il prezzemolo e la scorza di lime rimasti, un pizzico di sale e pepe.

Scaldate abbastanza olio extravergine in una padella antiaderente in modo da coprirne il fondo.

Quando l'olio sarà caldo, rosolate l'aglio per 1-2 minuti, eliminatelo, quindi aggiungete i bocconcini di maiale e fateli rosolare a fuoco medio-alto per 5-6 minuti fino a doratura.

Versate nella padella il succo del lime, fate sfumare, coprite con il coperchio e terminate la cottura per 1-2 minuti.

Aggiustate di sale e pepe e togliete dal fuoco.

Disponete i bocconcini di maiale con le verdure nei piatti.

Condite con l'olio aromatico al lime e prezzemolo e, a piacere, una macinata di pepe.