Preriscaldate il forno a 220 °C (oppure 200 °C se ventilato).

Eliminate la base dura e le punte del finocchio e riducetelo a fette sottili di circa 0,5 cm.

Pelate le carote e tagliatele a rondelle fini.

Grattugiate a piacere un po' di scorza del lime (senza intaccare la parte bianca, che è amara).

Tritate finemente il prezzemolo.

Raccogliete in una ciotola i finocchi, le carote, metà del prezzemolo tritato, metà della scorza di lime, un cucchiaio d'olio per persona, il panko, il formaggio grattugiato, sale e pepe a piacere e mescolate bene.

Disponete le verdure su una teglia foderata di carta da forno, cercando di non sovrapporle.

Infornate e cuocete per circa 25-30 minuti, mescolandole a metà cottura: dovranno risultare dorate ma ancora leggermente consistenti.

Raccogliete in un piatto fondo un cucchiaio di farina per persona, sale e pepe a piacere e impanatevi i bocconcini di lonza in modo uniforme.

Mescolate in un'altra ciotolina un cucchiaio d'olio a testa, il prezzemolo e la scorza di lime rimasti, un pizzico di sale e pepe.

TIP: la lonza sarà cotta quando risulterà compatta, opaca e bianca all'interno.

Sbucciate l'aglio.

Scaldate in una padella antiaderente abbastanza olio da coprirne il fondo a fuoco medio-alto.

Rosolate l'aglio per 1-2 minuti, aggiungete i bocconcini di lonza e cuocete per 5-6 minuti, mescolando spesso.

Bagnateli con il succo del lime, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per 1-2 minuti, o finché saranno dorati.

Alla fine eliminate l'aglio, salate e pepate a piacere.

Disponete i bocconcini di lonza con le verdure nei piatti.

Condite con l'olio aromatico al lime e prezzemolo.