Preriscaldate il forno a 220 °C (oppure 200 °C se ventilato).

Eliminate la base dura e le punte dei finocchi, riduceteli a fette sottili di circa 1 cm.

Pelate le carote e tagliatele a rondelle di circa 0,5 cm.

Tritate finemente il prezzemolo.

Raccogliete in una ciotola i finocchi, le carote, metà prezzemolo, un cucchiaio d'olio per persona, il panko, il formaggio grattugiato, sale e pepe.

Disponete le verdure su una teglia foderata di carta da forno, cercando di non sovrapporle.

Infornate e cuocete per circa 25-30 minuti, mescolando a metà cottura, finché saranno dorate.

Raccogliete nel frattempo in un piatto fondo un cucchiaio di farina per persona, un pizzico di sale, pepe e impanate la lonza in modo uniforme.

Disponete in una ciotolina un cucchiaio d'olio a testa, il prezzemolo rimasto, qualche goccia di lime, sale e pepe.

Scaldate a fuoco medio-alto una padella antiaderente con abbastanza olio da coprirne il fondo.

Sbucciate l'aglio e rosolatelo per 1-2 minuti. Aggiungete la lonza e cuocete per 5-6 minuti, mescolando spesso.

Bagnate con il succo di mezzo lime, a piacere. Coprite con un coperchio e proseguite la cottura per 1-2 minuti, o finché la carne non sarà più rosa al centro.

Alla fine eliminate l'aglio, salate e pepate a piacere.

Disponete la lonza con le verdure nei piatti.

Condite con l'olio aromatico al lime e prezzemolo.