Preriscaldate il forno a 220 °C (oppure 200 °C se ventilato).

Riducete il finocchio a fette sottili di circa 0,5 cm.

Pelate le carote e tagliatele a rondelle fini.

Grattugiate la buccia del lime (senza intaccare la parte bianca, che è amara) e spremetene il succo.

Tritate finemente il prezzemolo.

Mescolate in una ciotola i finocchi, le carote, metà del prezzemolo tritato, metà della scorza di lime, un cucchiaio di olio d'oliva per persona, il panko e il formaggio grattugiato.

Condite con sale e pepe a piacere.

Rivestite una teglia con carta da forno e disponetevi sopra le verdure, cercando di non sovrapporle.

Infornate e cuocete per circa 25-30 minuti, mescolandole a metà cottura: dovranno risultare dorate ma ancora leggermente consistenti.

Raccogliete in un piatto fondo un cucchiaio di farina per persona e condite con sale e pepe a piacere.

Impanatevi i bocconcini di maiale in modo uniforme.

Mescolate in un'altra ciotolina un cucchiaio d'olio a testa, il prezzemolo e la scorza di lime rimasti, un pizzico di sale e pepe.

TIP: il maiale sarà cotto quando risulterà compatto, opaco e bianco all'interno.

Scaldate in una padella antiaderente abbastanza olio da coprirne il fondo.

Rosolate l'aglio per 1-2 minuti, eliminatelo, quindi aggiungete i bocconcini di maiale e cuocete a fuoco medio-alto per 5-6 minuti.

Bagnateli con il succo del lime, coprite con un coperchio e cuocete per altri 1-2 minuti.

Aggiustate di sale e pepe e togliete dal fuoco.

Disponete i bocconcini di maiale con le verdure nei piatti.

Condite con l'olio aromatico al lime e prezzemolo e, a piacere, una macinata di pepe.