Preriscaldate il forno a 220 °C (oppure 200 °C se ventilato).

Eliminate la base del finocchio e riducetelo a fette sottili di circa 0,5 cm.

Pelate la carota e tagliatela a rondelle fini.

Grattugiate un po' di scorza di lime a piacere (senza intaccare la parte bianca, che è amara).

Tritate finemente il prezzemolo.

Mescolate in una ciotola i finocchi, le carote, metà del prezzemolo tritato, un pizzico di scorza di lime, un cucchiaio di olio d'oliva per persona, il panko, il formaggio grattugiato, sale e pepe.

Disponete le verdure su una teglia foderata di carta da forno, cercando di non sovrapporle.

Infornate e cuocete per circa 25-30 minuti, mescolandole a metà cottura: dovranno risultare dorate ma ancora leggermente consistenti.

Raccogliete in un piatto fondo un cucchiaio di farina per persona, sale, pepe e impanate i bocconcini di lonza in modo uniforme.

Mescolate in un'altra ciotolina un cucchiaio d'olio a testa, il prezzemolo rimasto, un pizzico di scorza di lime, sale e pepe.

TIP: la lonza sarà cotta quando risulterà compatta, opaca e bianca all'interno.

Scaldate in una padella antiaderente a fuoco medio-alto un filo d'olio e rosolate l'aglio, sbucciato, per 1-2 minuti. Aggiungete i bocconcini di lonza e cuocete  per 5-6 minuti, mescolando spesso.

Sfumateli con un po' di succo di lime a piacere, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per 1-2 minuti, o finché saranno dorati.

Alla fine eliminate l'aglio, salate e pepate.

Disponete i bocconcini di lonza con le verdure nei piatti.

Condite con l'olio aromatico al lime e prezzemolo.