Déroulez la pâte feuilletée et remettez-la 10 minutes au réfrigérateur. Préchauffez le four à 220°C et préparez le bouillon. Coupez le poireau en fines rondelles et lavez-les bien. Essuyez les champignons avec l'essuie-tout et détaillez-les en lamelles. Coupez la carotte en dés. Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail.

Faites chauffer 1/4 cs de beurre par personne dans la sauteuse. Faites-y cuire l'ail et l'oignon 4 à 5 minutes à feu moyen-vif en remuant. Ajoutez la carotte, le poireau, les champignons et le thym séché, puis faites cuire 4 à 5 minutes à couvert. 

Ajoutez ensuite, par personne : 1/4 cs de beurre et 1/2 cs de farine. Faites cuire 1 à 2 minutes. Ajoutez la feuille de laurier, le bouillon et la crème liquide. Mélangez bien pour obtenir une sauce. Salez et poivrez à votre goût. Laissez réduire à petit bouillon 4 à 5 minutes sans couvercle et à feu doux.

Retirez la feuille de laurier du ragoût et versez-le dans le plat à four. Parsemez-le de fromage râpé. Disposez la pâte feuilletée sur le ragoût et formez des croisillons sur le dessus. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût. Enfournez 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit cuite et dorée.

Dans le saladier, préparez une vinaigrette avec, par personne le vinaigre balsamique blanc et l'huile d’olive vierge extra. Salez et poivrez à votre goût. Ajoutez-y la roquette et la mâche puis remuez.

Servez la tourte sur les assiettes et accompagnez de la salade.

Le saviez-vous ? Avec non moins de 4 légumes différents, ce plat favorise une alimentation variée vous permettant d'absorber les vitamines et minéraux importants pour rester en bonne santé.