Déroulez la pâte feuilletée et remettez-la 10 minutes au réfrigérateur. Préchauffez le four à 220°C et préparez le bouillon. Coupez le poireau en fines rondelles et les champignons en lamelles. Coupez la carotte en petits dés. Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail.

Faites fondre la moitié du beurre dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire l'ail et l'oignon 4 à 5 minutes en remuant. Ensuite, ajoutez la carotte, le poireau, les champignons et le thym. Couvrez et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes.

Retirez le couvercle puis ajoutez la farine et le reste de beurre aux légumes. Faites cuire 1 à 2 minutes puis ajoutez le bouillon, la crème et la feuille de laurier. Mélangez bien puis salez et poivrez à votre goût. Laissez réduire 4 à 5 minutes à feu doux.

Retirez la feuille de laurier puis versez les légumes en sauce dans le plat à four. Parsemez de fromage râpé puis recouvrez de la pâte feuilletée. Tracez-y des croisillons. Salez et poivrez. Enfournez 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit cuite et dorée.

Dans le saladier, préparez une vinaigrette avec le vinaigre balsamique blanc et l'huile d’olive vierge extra. Salez et poivrez à votre goût. Ajoutez-y la salade puis remuez.

Servez la tourte sur les assiettes et accompagnez de la salade.

Le saviez-vous ? Avec non moins de 4 légumes différents, ce plat favorise une alimentation variée vous permettant d'absorber les vitamines et minéraux importants pour rester en bonne santé.