Versez l'eau dans le petit bol (voir tableau des ingrédients) et mettez-le au congélateur. Pour le riz, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients). Ajoutez le riz pour sushi à la casserole et faites-le cuire 12 à 15 minutes. Ensuite, égouttez-le puis rincez-le à l'eau tiède et réservez-le jusqu'au service. 

Dans le bol, mélangez le vinaigre de vin blanc, la moitié du sucre et 1 pincée de sel. Mélangez-y le chou rouge, le chou blanc et la carotte puis réservez. Remuez régulièrement.

Le saviez-vous ? Comparé à bien d'autres légumes, le chou rouge est très riche en calcium, fibres et vitamine C.

Épluchez la mangue et coupez-la en tranches. Pressez le citron vert. Coupez le concombre en dés. Dans le petit bol, mélangez la mayonnaise avec le reste de sucre et 1 filet de jus de citron vert à votre convenance. Salez et poivrez à votre goût.

Épongez le cabillaud avec l'essuie-tout et coupez-le en morceaux de 2 cm. Salez et poivrez. Dans l'assiette creuse, mélangez 20 g de farine par personne avec 1 bonne pincée de sel. Transférez l'eau du petit bol du congélateur dans un grand bol avec le reste de farine. Ensuite, battez bien pour former une pâte homogène (voir conseil). Faites chauffer l'huile de tournesol dans la poêle à feu moyen-vif.

Conseil : Si la pâte est trop épaisse, ajoutez-y 1 filet d'eau glacée en plus. Si elle est au contraire trop liquide, ajoutez-y un peu de farine.

Préparez une assiette avec de l'essuie-tout. Passez les dés de cabillaud d'abord dans la farine, puis dans la pâte. Lorsque l'huile est très chaude, déposez-y délicatement les dés de cabillaud (attention aux éclaboussures !). Faites cuire le poisson 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu'il soit joliment doré. Laissez-le égoutter sur l'assiette recouverte d'essuie-tout.

Servez le riz dans des assiettes creuses et disposez-y la salade de chou en vinaigrette. Déposez le tempura de cabillaud, la mangue, les fèves de soja, la salade d'algues et le concombre sur le tout. Garnissez de la mayonnaise au citron vert et du gomasio (voir conseil).

Conseil : Si vous avez de la sauce soja, ajoutez-en à votre goût.