• Versez l'eau dans le petit bol (voir tableau des ingrédients) et mettez-le au congélateur.
• Pour le riz à sushi, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients).
• Ajoutez le riz à la casserole et faites-le cuire 12 à 15 minutes. Ensuite, égouttez-le puis rincez-le à l'eau tiède et réservez-le jusqu'au service. 

• Dans le bol, mélangez le vinaigre de vin blanc avec la moitié du sucre et 1 pincée de sel.
• Mélangez-y le chou rouge, le chou blanc et la carotte puis réservez. Remuez de temps en temps.
• Épluchez et coupez la mangue en tranches.
• Pressez le jus du citron vert et coupez le concombre en dés.

• Dans le 2e petit bol, mélangez la mayonnaise avec le reste de sucre et 1 filet de jus de citron vert à votre convenance. Salez et poivrez à votre goût.
• Épongez le poisson avec l'essuie-tout et coupez-le en morceaux de 2 cm. Salez et poivrez.
• Dans l'assiette creuse, mélangez 20 g de farine par personne avec 1 bonne pincée de sel.

• Transférez l'eau du petit bol du congélateur dans un grand bol avec le reste de farine. Battez bien pour former une pâte homogène (voir conseil).
• Passez le poisson d'abord dans la farine, puis dans la pâte.

Conseil : Si la pâte est trop épaisse, ajoutez-y 1 filet d'eau glacée en plus. Si elle est au contraire trop liquide, ajoutez-y un peu de farine.

• Préparez une assiette avec de l'essuie-tout.  
• Faites chauffer l'huile de tournesol dans la poêle à feu moyen-vif.
• Lorsque l'huile est très chaude, déposez-y délicatement le poisson (attention aux éclaboussures !) et faites-le cuire/dorer 3 à 4 minutes de chaque côté.
• Ensuite, laissez-le égoutter sur l'assiette recouverte d'essuie-tout.

• Servez le riz dans des assiettes creuses et disposez-y la salade de chou en vinaigrette.
• Déposez le tempura de poisson, la mangue, les fèves de soja, la salade d'algues et le concombre sur le tout.
• Arrosez de la mayonnaise au citron vert et de sauce soja à votre convenance. Garnissez du gomasio.