Versez 60 ml d'eau par personne dans le petit bol et mettez-le au congélateur. Pour le riz, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole et faites-le cuire 30 à 35 minutes à couvert (voir conseil). Le riz donne une couleur foncée à l'eau. Ensuite, égouttez-le si nécessaire et réservez-le sans couvercle.

Conseil : Le riz noir a un grain ferme, remuez-le donc bien à mi-cuisson.

Dans le bol, mélangez, par personne : 1,5 cs de vinaigre de vin blanc, 1 cc de sucre et 1 pincée de sel. Mélangez-y le chou rouge, le chou blanc et la carotte puis réservez. Remuez régulièrement pour bien imprégner les saveurs.

Le saviez-vous ? Comparé à bien d'autres légumes, le chou rouge est très riche en calcium, fibres et vitamine C.

Coupez l'avocat en deux, retirez-en le noyau et la peau puis, coupez-en la chair en tranches. Épluchez la mangue et coupez-en la chair en dés. Pressez le citron vert. Coupez le concombre en dés. Dans le petit bol, mélangez la mayonnaise avec, par personne : 1/2 cc de jus de citron vert et 1 cc de sucre. Ajoutez éventuellement plus de jus de citron vert au goût. Salez et poivrez.

Épongez le cabillaud avec l'essuie-tout et coupez-le en morceaux de 2 cm. Salez et poivrez. Dans l'assiette creuse, mélangez 20 g de farine par personne avec 1 bonne pincée de sel. Retirez le petit bol rempli d'eau du congélateur. Dans le grand bol, préparez une pâte avec, par personne : 1/2 œuf, 60 ml d'eau glacée et 50 g de farine (voir conseil). Faites chauffer l'huile de tournesol à feu moyen-vif dans la poêle.

Conseil : Si la pâte est trop épaisse, rajoutez 1 cs d'eau (glacée).

Vérifiez que l'huile de la poêle est bien chaude. Préparez une assiette avec de l'essuie-tout pour y laisser égoutter le tempura une fois cuit. Passez les dés de cabillaud d'abord dans la farine, en veillant à ce qu'ils en soient bien recouverts. Passez-les ensuite dans la pâte et disposez-les délicatement dans l'huile (attention aux éclaboussures !). Faites cuire le cabillaud 3 à 4 minutes par côté, ou jusqu’à ce qu'il présente une croûte joliment dorée.

Servez le riz dans des assiettes creuses ou des bols. Disposez la salade à l'aigre-douce par-dessus et arrosez le riz du reste de vinaigrette à l'aigre-douce. Déposez le tempura de cabillaud, la mangue, l'avocat, les fèves de soja et le concombre en jolis tas sur le riz. Garnissez de la mayonnaise au citron vert et du gomasio (voir conseil).

Conseil : Si vous avez de la sauce soja chez vous, ajoutez-en à votre goût.