Versez la quantité d'eau indiquée (voir tableau des ingrédients) dans le petit bol et mettez-le au congélateur. Dans le bol, mélangez le vinaigre de vin blanc, la moitié du sucre et 1 pincée de sel. Mélangez-y le chou et la carotte puis réservez. Remuez régulièrement pour bien imprégner les saveurs.

Le saviez-vous ? Comparé à bien d'autres légumes, le chou rouge est très riche en calcium, fibres et vitamine C.

Pour le riz à sushi, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients) et faites cuire le riz 12 à 15 minutes. Ensuite, égouttez-le, rincez-le à l'eau tiède et réservez-le jusqu'au service. Pendant ce temps, épluchez la mangue et coupez-la en tranches. Pressez le citron vert. Détaillez le concombre en dés. Coupez environ 2 cm de l'extrémité inférieure des asperges puis coupez les pointes en 2 dans la largeur.

Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la grande poêle (voir conseil) à feu vif et cuire les asperges 10 à 12 minutes de chaque côté en remuant régulièrement. Ensuite, réservez-les hors de la poêle. Dans le petit bol, mélangez la mayonnaise avec le reste de sucre et 1 filet de citron vert à votre convenance. Salez et poivrez à votre goût.

Conseil : Utilisez une poêle à griller si vous préférez.

Épongez le cabillaud avec l'essuie-tout et coupez-le en morceaux de 2 cm. Salez et poivrez à votre goût. Dans l'assiette creuse, mélangez 20 g de farine par personne avec 1 bonne pincée de sel. Retirez le petit bol rempli d'eau du congélateur et ajoutez l'eau au grand bol avec le reste de farine. Mélangez en une pâte homogène (voir conseil). Faites chauffer l'huile de tournesol  dans la poêle à feu moyen-vif.

Conseil : Si la pâte est trop épaisse, ajoutez-y 1 cs d'eau froide. Si elle est au contraire trop liquide, ajoutez-y un peu de farine.

Préparez une assiette avec de l'essuie-tout. Passez le poisson dans la farine puis dans la pâte. Lorsque l'huile est très chaude, déposez-le poisson dans la poêle (attention aux éclaboussures !). Faites cuire le cabillaud 3 à 4 minutes par côté, ou jusqu’à ce qu'il présente une jolie croûte dorée. Déposez-les sur l'assiette recouverte d'essuie-tout. 

Servez le riz dans des assiettes creuses puis disposez-y la salade de chou avec sa vinaigrette. Déposez ensuite le tempura de cabillaud, la mangue, les asperges et le concombre dessus. Garnissez de la mayonnaise au citron vert et du gomasio (voir conseil).

Conseil : Si vous avez de la sauce soja, ajoutez-en à votre goût.