• Préchauffez le four à 200°C.
• Émincez l'oignon. Coupez le poivron en dés.
• Faites chauffer 1 filet d'huile de tournesol dans une sauteuse à feu moyen-vif et cuire 2/3 de l'oignon et du poivron 4 à 6 minutes (voir conseil).

Conseil : Le reste de l'oignon et du poivron sera servi cru. Si vous ne les appréciez pas ainsi, faites-les cuire à cette étape.

• Ajoutez-y les épices mexicaines (attention : ça pique ! Dosez-les à votre goût.) et poursuivez la cuisson 1 minute.
• Ajoutez la passata et émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients).
• Mélangez bien, puis laissez mijoter à petit bouillon jusqu'au service. Ajoutez 1 filet d'eau si le tout semble trop épais.

• Faites chauffer 1 filet d'huile de tournesol dans une autre sauteuse à feu moyen-vif.
• Faites-y cuire/dorer les émincés végés avec le paprika en poudre 3 à 4 minutes. Salez et poivrez à votre goût.
• Déglacez avec l'eau (voir tableau des ingrédients).
• Poursuivez la cuisson 1 minute, ou jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Transférez ensuite le tout dans la sauteuse contenant la sauce tomate.

• Déposez les coquilles à tacos sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 4 à 5 minutes.
• Pendant ce temps, coupez la tomate en dés.
• Dans un bol, mélangez la tomate avec le vinaigre de vin blanc, de l'huile d'olive vierge extra à votre convenance, ainsi que le reste d'oignon et de poivron. Salez et poivrez à votre goût.

• Pendant ce temps, pressez le citron vert.
• Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec du jus de citron vert à votre convenance (voir conseil).
• Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
• Coupez l'avocat en deux. Retirez-en le noyau et la peau, puis coupez-en la chair en tranches.

Conseil de santé : Si vous surveillez vos apports caloriques, remplacez la mayonnaise par du yaourt.

• Servez les coquilles à tacos sur les assiettes.
• Présentez les garnitures séparément à table et laissez chacun en garnir ses tacos à sa guise.