Décortiquez les crevettes. Réservez-en les carcasses. Faites chauffer 1/2 cs d'huile de tournesol par personne dans la marmite à soupe à feu moyen-vif. Faites-y cuire les carcasses de crevettes avec le concentré de tomate 1 à 2 minutes. Ajoutez, par personne : 1/2 cube de bouillon de poisson et 350 ml d'eau (voir conseil). Baissez le feu.

Conseil : Si vous n'avez pas de cube de bouillon de poisson, utilisez-en un de légumes.

Coupez l’échalote en gros morceaux. Dans le bol profond, mélangez les épices de curry et 1/2 cs d'huile de tournesol par personne. Ajoutez l’échalote et le mélange de gingembre, ail et piment rouge. Mixez le tout au mixeur plongeant pour obtenir une pâte de curry homogène. Faites chauffer 1/2 cs d'huile de tournesol par personne à feu moyen-vif dans la marmite à soupe. Ajoutez-y la pâte de curry et faites revenir 1 à 2 minutes.

Ajoutez le lait de coco à la marmite à soupe contenant la pâte de curry. Disposez un chinois ou une passoire au-dessus de la marmite à soupe pour en filtrer les carcasses de crevettes et versez-y le bouillon. Ajoutez le mélange de légumes. Couvrez et laissez mijoter la soupe 5 à 7 minutes à petit bouillon.

Ciselez le basilic thaï en fines lanières.

Ajoutez la sauce de poisson à la soupe et mélangez bien. Ajoutez les nouilles et les crevettes à la soupe et poursuivez-en la cuisson encore 3 minutes à petit bouillon, jusqu’à ce que les crevettes soient roses (voir conseil). Retirez la soupe du feu. Goûtez bien, puis salez et poivrez à votre goût.

Conseil : Si vous n'êtes pas habitué à manger avec des baguettes, vous pouvez également hacher grossièrement les nouilles avant de les ajouter à la soupe. Elles seront ainsi plus faciles à manger à la cuillère !

Servez la soupe dans des bols. Garnissez-la de basilic thaï.