Décortiquez les crevettes. Réservez-en les carcasses. Faites chauffer 1/2 cs d'huile de tournesol par personne dans la marmite à soupe à feu moyen-vif. Faites-y cuire les carcasses de crevettes avec le concentré de tomate 1 à 2 minutes. Ajoutez, par personne : 1/2 cube de bouillon de poisson et 350 ml d'eau. Baissez le feu. Coupez la carotte en deux dans la longueur, puis en demi-rondelles.

Râpez le curcuma à la râpe fine. Coupez l’échalote en gros morceaux. Dans le bol profond, mélangez, par personne : 1cc de graines de coriandre moulue, 2 cs de curcuma râpé et 1/2 cs d'huile de tournesol. Ajoutez l’échalote et le mélange de gingembre, ail et piment rouge. Mixez le tout au mixeur plongeant pour obtenir une pâte de curry homogène. Faites chauffer 1/2 cs d'huile de tournesol par personne à feu moyen-vif dans la marmite à soupe. Ajoutez-y la carotte, la pâte de curry et faites revenir 1 à 2 minutes.

Ajoutez le lait de coco à la marmite à soupe contenant la pâte de curry. Disposez un chinois ou une passoire au-dessus de la marmite à soupe pour en filtrer les carcasses de crevettes et versez-y le bouillon. Ajoutez les pois mange-tout. Couvrez et laissez mijoter la soupe 5 à 7 minutes à petit bouillon.

Versez de l'eau à hauteur des œufs dans la petite casserole. Portez à ébullition et faites cuire les œufs - durs- 6 à 8 minutes à couvert. Passez-les sous l'eau froide. Écalez-les et coupez-les en deux. Pendant ce temps, ciselez le basilic thaï en fines lanières et coupez le citron vert en quartiers.

Ajoutez la sauce de poisson à la soupe et mélangez bien. Ajoutez les nouilles, les germes de soja, les crevettes à la soupe et poursuivez-en la cuisson encore 3 minutes à petit bouillon, jusqu’à ce que les crevettes soient roses. Retirez la soupe du feu et pressez-y 1 quartier de citron vert par personne. Goûtez bien, puis salez et poivrez.

Servez la soupe dans des bols. Garnissez-la de basilic thaï, d’œuf et d'un quartier de citron vert.