Décortiquez les crevettes. Réservez-en les carcasses. Faites chauffer 1/2 cs d'huile de tournesol par personne dans la marmite à soupe à feu moyen-vif et cuire les carcasses de crevettes avec le concentré de tomate 1 à 2 minutes. Ajoutez-y l'eau et le bouillon cube (voir tableau des ingrédients). Baissez le feu.

Coupez l’échalote en gros morceaux. Épluchez l'ail. Râpez le gingembre. Épépinez et émincez grossièrement le piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.). Dans le bol profond, mélangez les épices de curry et 1/2 cs d'huile de tournesol par personne. Ajoutez-y l’échalote, le gingembre, l'ail et le piment rouge. Mixez le tout au mixeur plongeant pour obtenir une pâte de curry homogène. Faites chauffer 1/2 cs d'huile de tournesol par personne dans la 2e marmite à soupe à feu moyen-vif. Ajoutez-y la pâte de curry et faites revenir 1 à 2 minutes.

Ajoutez le lait de coco à la marmite à soupe contenant la pâte de curry. Disposez-y un chinois (ou passoire fine) et versez-y le bouillon. Jetez les carcasses de crevettes. Ajoutez le mélange de légumes. Couvrez et laissez mijoter 5 à 7 minutes à petit bouillon.

Pendant ce temps, ciselez le basilic thaï en fines lanières.

Ajoutez la sauce de poisson (attention au sel ! Dosez à votre goût.) à la soupe, puis les nouilles et les crevettes. Faites cuire le tout 3 minutes à petit bouillon, ou jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses (voir conseil). Retirez la soupe du feu, goûtez puis assaisonnez de sel et de poivre à votre goût si nécessaire.

Conseil : Vous pouvez couper les nouilles en morceaux avant de les ajouter à la soupe. Elles seront ainsi plus faciles à manger à la cuillère !

Servez la soupe dans des bols. Garnissez-la de basilic thaï.