Lavez soigneusement les pommes de terre (cherry potatoes) et découpez-les en quartiers, éventuellement encore plus petits pour les plus grandes. Dans la casserole, versez de l’eau à hauteur des pommes de terre, puis, à couvert, portez à ébullition et faites cuire 12 à 15 minutes. Ensuite, égouttez et réservez sans couvercle.

Entre-temps, taillez l’oignon rouge en demi-rondelles. Découpez le fenouil en quarts, ôtez le cœur dur et émincez finement. Égouttez le thon et conservez l’huile séparément.

Dans le wok ou la sauteuse, faites chauffer ½ cuillère à soupe de l’huile du thon par personne et faites-y revenir l’oignon rouge et le fenouil 8 à 9 minutes à feu moyen-vif.

Pendant ce temps, coupez la pomme (Elstar) en quartiers, retirez le trognon et détaillez la chair en petits morceaux. Déchiquetez les épinards. Dans un saladier, mélangez la pomme, le thon, les câpres et la moitié des épinards.

Ajoutez le reste d’épinards au wok, salez et poivrez, puis laissez-les réduire 1 minute. Ajoutez ensuite les épinards au saladier, de même que les pommes de terre et le vinaigre balsamique noir, puis salez et poivrez.

Servez le plat sur les assiettes et versez éventuellement le reste d’huile d’olive du thon.